SweetArt schwarze Glasur (250 g)

Wir erhitzen die Glasur entweder über Dampf, aber vorsichtig, das Wasser darf nicht kochen, und die maximale Temperatur der Glasur sollte 45 Grad Celsius nicht überschreiten. Am besten hat sich die Methode des Erhitzens der Glasur in einer Glas- oder Keramikschüssel in der Mikrowelle bewährt. Die Glasur kann für verschiedene Zwecke verwendet werden, und entsprechend gehen wir dann auch beim Erhitzen und Schmelzen vor. 1. Wenn wir die Glasur für das Überziehen von Kuchen verwenden möchten, damit sie beim Anschneiden weich bleibt, machen wir daraus so etwas wie eine falsche Ganache. Crème fraîche (Schlagsahne, mindestens 31% Fett) auf dem Herd bis zum Kochen erhitzen, vom Herd nehmen und die Glasur hineinschütten. Am besten eignet sich für diese Glasur das Verhältnis 60% Glasur zu 40% Sahne. (Für einen Kuchen mit Durchmesser 20 cm reichen 40 ml Sahne und 60 Gramm Glasur.) Die Glasur in der heißen Sahne umrühren, bis sie gut zu einer glatten flüssigen Konsistenz zusammenkommt, und den abgekühlten Kuchen langsam glasieren. Danach in den Kühlschrank zum Aushärten geben. 2. Wenn wir die Glasur für feineres Gebäck verwenden möchten, damit sie fest, glänzend ist und sich nicht abreiben lässt, wenn das Gebäck darauf liegt, kommt die Mikrowelle zum Einsatz. Glasur in einer Schüssel bei mittlerer Leistung mit 100% Fett erhitzen (zum Beispiel Omega). Zunächst 20–30 Sekunden, dann herausnehmen, umrühren und erneut hineingeben und dann weitere zehn Sekunden noch mehrmals wiederholen, bis die Glasur glatt ist. So wird die Glasur nicht anbrennen. Danach verwenden wir sie zum Überziehen von feinem Gebäck auf herkömmliche Weise (eintauchen, mit Pinsel bestreichen usw.). 3. Die Glasur können wir auch für sogenannte Filigranen verwenden. Dort wird die Glasur nicht verdünnt, die Kerne der Glasur erhitzen wir erneut in der Mikrowelle, jeweils zehn bis zwanzig Sekunden, dabei umrühren. Nach dem Schmelzen füllen wir die Glasur in eine Spritzbeutel mit feiner Spitze und spritzen Filigranes auf Backpapier oder Folie, nach dem Erhärten lösen wir es und verwenden es zum Dekorieren verschiedener Snacks und Kuchen. In der Box halten sich solche Dekorationen auch mehrere Monate.